Torta de Zanahoria y Champiñones
Una torta muy sabrosa del libro mitico Moosewood
- 2 tazas de cebolla picada finamente
- 2 tazas de pan rallado
- 1 taza de queso rallado (semi-curado, curado o gouda etc.)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 kilo de zanahorias rallados
- 375g de champiñones picados
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 2 huevos batidos
- Pimienta
Calentar el horno a 350°F. Engrasar un plato 25cm de diámetro y 3cm en profundo. Saltear los cebollas en la mantequilla y luego meter los champiñones, sal, ajo y hierbas. Cocinar 10 minutos mas. En una gran fuente mezclar las zanahorias, el pan, el queso, los huevos, la pimienta y lo demás. Meter en el plato y cubrir con pan rallado, pipas de sésamo o queso rallado etc. Cubrir (ej. con papel aluminio) y cocinar durante 30 minutos luego quitar el papel aluminio y cocinar durante 15 minutos mas.
Para: 4 Personas
Tiempo: 60 min
Mi puntuación: 4/5 (de 1)
“Mayonesa” de Tofu
Una alternativa a mayonesa a base de tofu blando. Facil hacer pero tofu “silken” no es facil de conseguir.
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1/2 cucharadita de vinagre de sidra o manzana
- 250g tofu (tipo ‘silken’ e.j. muy blando)
- Opcional: perejil o cebollino picado
Unir todos los ingredientes en una batidora y batir. Usar como mayonesa.
Para: 4 Personas
Tiempo: 10 min
Mi puntuación: 3/5 (de 2)
Humus
Una “dip” que se puede comer con muchas comidas: en bocadillos, con palitos de pan, ensaladas, pan tostado con queso, patatas asadas, con pan de pita y albóndigas tipo falafel o kofta.
- Hace falta una batidora o robot.
- Se puede añadir un poco de yogur y comino
- Se conserva en la frigorífico hasta cinco días
Ingredientes
- 1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de tahini (puré de sésamo)
- Sal y pimienta
- 1/2 tazón de aceite (prefiero girasol pero se puede usar oliva)
- Zumo de 1/2 hasta un limón
- Agua
- 1 ó 2 dientes de ajo
Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en bote, escurrir, guardar el liquido y usarlo en lugar del agua.
- Pon la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar en la batidora.
- Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto que brilla un poco (si no, debes añadir más aceite).
- Añadir más sal, limón y comino a gusto.
Para: 4 Personas
Tiempo: 10 min
Mi puntuación: 4/5 (de 1)
Albóndigas Fritas en Salsa de Tomate
Esas bolas fritas en una salsa de tomate muy especial tarden tiempo en elaborar pero merece la pena.
LA SALSA
- 1 Lata grande de tomate triturado o entero (cribado primero para sacar las pipas)
- 1/4 tazón aceite de olivo
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria de tamaño mediano, dividido en 8 pedazos
- 2 cucharadita de albahaca (seca o natural)
- 2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar, oscuro o terciado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 200g espaguetis
LAS ALBONDIGAS
- 2 tazones coliflor y/o repollo rallado
- 3/4 tazón de harina de garbanzos
- 1 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 1 1/2 cucharadita de cominos molidos
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cúrcuma
- Pizca de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Aceite para friendo abundante
Calentar el aceite y mantequilla sobre un fuego lento. Añadir el ajo y pimienta y freír durante 30 segundos. Añadir los pedazos de zanahoria y freír para un minuto. Remover los tomates y meten todas las otras ingredientes (excepto el espaguetis). Subir el fuego a hervir luego bajarle a un fuego lento durante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanoria.
Combinar todos los ingredientes en un fuente. Hace bolas en sus manos de un diámetro de 2,5cm (mojar sus manos primero). Calentar el aceite y freír las bolas hasta doradas. Drenar luego meten en la salsa para 5 minutos antes de comer. Puede servir mezclado con o sin espaguetis.
OTRAS IDEAS . . .
Bolas solo en pan de pita con ketchup, humus, ensalada, mayonesa etc.
Para: 2-3 Personas
Tiempo: 70 min
Mi puntuación: 4/5 (de 1)