Vaya semana, no uno sino dos restaurantes con platos vegetarianos abren sus puertas esta semana. Uno es es vegetariano y el otro ecológico con platos vegetarianos.
El Berenjenal (Vegetariano)
Calle Duque de Lerma, 2
Valladolid
Otras Luces (Ecológico)
Plaza Mayor, 22
Valladolid
Muy versátil y fácil a hacer. Los cacahuetes son muy baratós pero se pueden usar muchos tipos de frutos secos o mejor una mezcla. La mezcla básica puede ser usado para hacer emparedados o tortas.
Mezcla básica:
Uno de los siguientes mezclado en una media taza de agua hervida:
Opcional: Ajo, tomate triturado, cebolla.
Meter pan seco en el robot y hacer el pan rallado. Añadir los cacahuetes y mezclar hasta toda la mezcla parece como pan rallado. Meter lo demás y mezclar otra vez. Probar y añadir mas hierbas y sal etc. si lo necesita. Si tan blanda a freír meter mas pan rallado, si tan duro meter mas agua o tomate triturado. Para mas sabor echar salsa de soja. Freír como burguesas o meter en una lata y asar hasta dorado…
Calentar el horno a 350°F. Engraar un plato 25cm de diámetro y 3cm en profundo. Saltear los cebollas en la mantequilla y luego meter los champiñones, sal, ajo y hierbas. Cocinar 10 minutos mas. En una gran fuente mezclar las zanahorias, el pan, el queso, los huevos, la pimienta y lo demás. Meter en el plato y cubrir con pan rallado, pipas de sésamo o queso rallado etc. Cubrir (ej. con papel aluminio) y cocinar durante 30 minutos luego quitar el papel aluminio y cocinar durante 15 minutos mas.
Unir todos los ingredientes en un robot. Usar como mayonesa.
- 350g de champiñones
- 3 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de harina integral
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1/2 cubo de caldo vegetal (ej. «Starlux»)
- 25ml de nata
- 1 cucharada de perejil picado
- pimienta
NOTAS
Se puede adornar con pan rallado tostado y/o nueces picadas y tostadas
Se enjuagan los champiñones y se secan. Se derriten 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela. Se añaden los champiñones y se sofríen cubiertos a un fuego regular hasta que estén tiernos. Se escurren y se reserva el líquido (1/4 tazón en teoría, si no añadir poco de agua).
Derretir la otra cucharada de mantequilla en la cazuela añadir el ajo y sofreir unos pocos segundos. Añadir la harina y remover unos segundos. Añadir el líquido, el cubito de caldo, la pimienta, el vino, mezclado. Remover hasta hervido luego cocer a fuego lento para un minuto. Añadir los los champiñones, la nata y el perejil, calentar y servir.
Servir solo o con espagueti o tallarines.
Una salsa que se puede comer con muchas comidas: en bocadillos, con patillos integrales, ensaladas, pan tostado con queso, patatas asadas, con pan de pita y albóndigas de falafel o kofta.
Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el liquado y usarlo en lugar del agua.
Pon la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después.
Para dos or tres personas.
LA SALSA
Calentar el aceite y mantequilla sobre un fuego lento. Añadir el ajo y pimienta y freir durante 30 segundos. Añadir los pedazos de zanahoria y freir para un minuto. Remover los tomates y meten todas las otras ingredientes (excepto el espaguetis). Subir el fuego a hervir luego bajarle a un fuego lento durante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanoria.
LAS ALBóNDIGAS
Combinar todos los ingredientes en un fuente. Hace bolas en sus manos de un diámetro de 2,5cm (mojar sus manos primero). Calentar el aceite y freír las bolas hasta doradas. Drenar luego meten en la salsa para 5 minutos antes de comer. Puede servir mezclado con o sin espaguetis.
OTRAS IDEAS . . .
Bolas solo en pan de pita con ketchup, hummous, ensalada, mayonesa etc.
Poner perejil y nueces en un batidora y batir. Luego añadir lo demás, salvo aceite y orégano y mezclar hasta que esté fino, sin grumos. Poner en un plato y cubrir con filme transparente. Dejarlo en el frigorífico media hora. Para servir poner una cucharadita de aceite de oliva y luego orégano espolvoreado por encima.
